Arroz Biryani - na PRIMAVERA

Arroz Biryani 

Pronto, o arroz não é mais somente um acompanhamento.

O arroz Biryani é um prato típico da região de Hyderabad, na Índia, que se repete das mais variadas formas pelo país e pelo mundo, não havendo restaurante indiano que não o proponha sob uma das suas múltiplas formas. Para que seja bem típico faz-se com arroz basmati, de grão longo e sabor delicado, excelente para absorver o perfume das especiarias e dos legumes.

Para fazê-lo é  preciso:

1 copo e meio de arroz basmati  (mais ou menos 300mg), serve  3 pessoas (o arroz basmati é, hoje em dia, encontrado em supermercados no Brasil, mas se não encontrar, use o nosso arroz longo é fino tipo 1);             

1 colher de sopa de óleo vegetal (o óleo de amendoim é o usado na receita original, mas pode substituir pelo de semente de girassóis);

1 cebola média bem picada;

2 tomates picados;

1 batata cortada em cubinhos;

1 cenoura cortada em cubinhos ou ralada;
100 gr. de vagem picada;

8 pezinhos de couve-flor;

2 colheres de sopa de ervilhas;

2 colheres de sopa de amêndoa moída (se a amêndoa estiver muito branca, considere dar uma dourada em frigideira quente: sem óleo sem nada, até ganhar mais cor e soltar seu cheiro característico)e se não encontrar a amendoa, considere usar castanha do Pará.

Temperos:

1 colher de chá rasa de cominhos;

2 folhas de louro;

1 pau de canela;

2 sementes de cardamomo* e

meia colher de chá de cada uma das seguintes especiarias:

gengibre em pó (se não encontrar, use fresco bem picado, cuidado: não exagere;

curcuma (também conhecida por açafrão das Índias);

pimenta de Caiena (saiba que ela é uma das 150 variedades de pimenta malagueta)então se não tiver Caiena pode usar a malagueta comum;

Garam masala.

O Garam masala é um conjunto de temperos indianos, se não encontrar você pode fazer em casa, a receita:

1 colher (sopa) de cominho em pó

1 1/2 colher (chá) de semente de coentro em pó

1 1/2 colher (chá) de cardamomo em pó

1 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída.

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó

Pronto.

Modo de Preparo:

Cozinhe os legumes previamente (recomendo primeiro ferver a água em uma panela e em seguida adicionar os legumes, primeiro os mais duros, cozinhe pouco (dois minutos max), deixe ao dente e reserve.  OBS: não jogue a água do arroz fora.

Saltear as sementes de cominhos e juntar a cebola, o louro, cardamomo, gengibre e canela. Fritar ligeiramente, juntar o tomate e deixar cozinhar dois minutos. Juntar as restantes especiarias, assim como os legumes preparados e as amêndoas em pó.

Regar com uns 3 copos(aquele que vc usou para medir o arroz)  de água; e agora você pode usar a água dos legumes, e quando levantar fervura juntar o arroz e mexer. Reduzir para temperatura média e deixar cozer durante cerca de oito minutos, até os legumes estarem tenros e a água ser absorvida. Desligar, cobrir e deixar no vapor mais cinco minutos. Separar os grãos com um garfo e servir quente. Salpique salcinha e cebolinha bem picada por cima e sirva.

Muitos adicionam um ovo pochê em cima, mas essa é uma opção pois não é da receita tradicional.

O arroz começou por ser cultivado na China e hoje é a base da alimentação para metade da população mundial. Curiosamente, o país com maior consumo per capita a nível mundial  é Madagáscar: na África.  

O cardamomo e a garam masala terão de ser compradas em casas especializadas em comida saudável, as outras especiarias podem ser encontradas em hipermercados.

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