Fritada com Aspargos e Rabanete - na PRIMAVERA

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Porções 4 a 6


INGREDIENTES

- 250 gramas de aspargos não muito grosso
- 185 gramas de rabanetes
- 1 cebolinha verde
- Azeite
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 6 ovos
- 95 gramas de queijo de cabra macio, divida para ser usado em diferentes 
   momentos.
- 1/4 xícara de ervas frescas bem picadas (hortelã, salsa e se preferir       
    acrescente um pouco - de orégano)

Para assar a temperatura ideal do forno e de aproximadamentea 180 ºC. 

Corte os aspargos em pedaços de 0.5 cm  e pique bem os rabanetes.
Pique bem a cebolinha.

Coloque uma frigideira de +ou-  uns 25 cm de diâmetro em fogo médio-alto e adicione um fio de azeite. Adicione os rabanetes à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que eles estejam começando a ficar macios.

Adicione os aspargos e a cebolinha e deixe refogar por mais um minuto. 

Salpique levemente o sal e pimenta. Desligue o fogo e reserve.

Em uma tigela grande, bata os ovos. Acrescente os legumes que você cozinhou e reservou  previamente  e adicione umas 60 gr do queijo de cabra bem dissolvido (pode ser feito com o garfo) e então, adicione as ervas (hortelã, salsa). Neste ponto, a mistura pode ser coberta com um filme ou pano limpo e levado para ser refrigerada durante a noite.

Quando estiver pronto para cozinhar a fritada, aqueça a frigideira em fogo médio. Aqueça o forno a 180 ºC. Adicione um redemoinho generoso de azeite na frigideira quente. Despeje a mistura de ovos e abaixe o fogo. Cozinhe por 10 minutos, ou até que o fundo dos ovos fique bem firme. (Não os deixe dourar ou queimar, por hora.) Uma vez que o fundo tenha  firmado, coloque a frigideira no forno e cozinhe por 10 minutos, ou até que o topo esteja dourado e a fritada esteja cozida.

Retire a frigideira do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Passe uma faca ao redor da borda da panela para ajudar a liberar a fritada. Com muito cuidado, inverta a frigideira sobre uma travessa larga. Se necessário de uma batidinha no fundo para a fritada a cair.

Pronto.
Quando a fritada estiver no prato, polvilhe o restante do queijo de cabra por cima e sirva imediatamente.

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